Albor

Una entrada para compartir, a escoger:

• Pato Atigrado: Láminas de magret de pato curado en sal gruesa ahumada, cubierta de leche de tigre en polvo, crotones de pan artesanal de papa, lactonesa al maracuyá, queso pecorino, mix de lechugas, aceite de mandarina y arándanos.
• Puré Texturas & Langostinos: Langostinos empanizados, puré de papa ambo al carbón, ají amarillo y punto de limón, puré de camote con aroma de kion, palta gratinada y leche de apio.
• Salpicón a lo Albor: Pollo deshilachado con lactonesa, papa cocida sous vide, láminas de zanahoria, puré de apio, pastelito de maíz y espuma de arverjas.
• Ceviche Profundidades: Pesca del día, choclo cocido, puré de camote horneado, palta gratinada, chalotas crocantes y leche de tigre con reducción de beterraga y tinta de calamar.

Dos fondos, a escoger:

• Chaufa de Café: Pato Pekín en láminas cocidas en su jugo, arroz salteado con esencia de café de Chanchamayo, maní tostado, quinua pop, cebolla china, kion, huevito de codorniz, encurtido de nabo y rabanito.
• Cerdo Crocante: Bondiola de cerdo cocida a baja temperatura, fritura profunda al finalizar, puré de papas nativas con mantequilla y crema de leche, salsa teriyaki reducida y ensaladilla mix con aceite de mandarina.
• Fettuccine & Langostinos: Pasta artesanal con clorofila de culantro, perejil y huacatay, salsa de tomate confitado y langostinos flambeados con licor de coca.
• Tira y Gnocchis: Asado de tira cocido en aderezo de huatia a baja temperatura, ñoquis de papa amarilla y camote, salsa de cecina y crema de leche, aceite de huacatay y tierra de cecina.

Un postre para compartir, a escoger:

• Tarta Añay: Láminas de manzana horneadas, masa hojaldre invertida, reducción de miel de picarón, arándanos, oro comestible y pastelera de la casa.
• Mango Pop: Mini croquetas de pastelera de la casa aromatizada con palomitas de maíz, puré de mango con sal gruesa y ron, papel de oro.

Dos mocktails, a elegir:

• Puesta del Sol: Camu camu, tumbo, maracuyá, almíbar de piña y soda passion fruit. Mix de frutos rojos, camu camu y soda amazónica.
• Rosa de Jamaica: Jarabe de jamaica, naranja, toronja y soda sunset.
• Yana: Té negro, naranja, limón y jarabe de cedrón con hierba luisa.